猫耳朵怎么做？

猫耳朵怎么做？

猫耳朵的做法：

1、把红腐乳、腐乳汁、玉米油、白砂糖和成软硬适中的面团醒发一会。如上图所示。

2、红的是咸面团，把红面团擀成像肉馅饺子皮一样厚度的大薄片。如上图所示。

3、白的是甜面团，把白面团也擀成像肉馅饺子皮一样厚度的大薄片。如上图所示。

4、然后把白面团放在地下红面团放在上面，中间抹上一层水，以便于粘合度较好，去掉白色多余的部门，然后从一侧卷起来，卷成一个圆柱体，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻三小时。如上图所示。

5、三小时后锅里放宽油，同时把冷冻好拿出来用刀切成薄皮，越薄越脆，要一片一片分着放，很容易粘连。如上图所示。

6、在油里放根筷子，有小泡沫在筷子周围就说明油温合适，开炸，一片一片放进去，先别着急翻面，等变硬了再翻，等到猫耳朵颜色变深，就立马捞出。如上图所示。

7、容器里放入吸油纸，把猫耳朵盛出凉凉即可装袋保存。如上图所示。

猫耳朵怎么做？

汤版：

猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃 。相察轿传当年清乾隆皇帝下江南，一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大，许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱腔羡。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。”

食材明细

面粉200克

韭苔30克

胡萝卜30克

虾仁适量

盐适量

鸡精适量

芝麻油适量

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

猫耳朵的做法步骤

1

面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。

2

用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。

3

面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。

4

搓好的猫耳朵。

5

将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。

6

锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。

7

加入韭苔段炒香。

8

加入适量水、虾仁煮开。

9

放入猫耳朵。

10

煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。

油炸版本：

油炸猫耳朵，江浙一带汉族小吃。面粉中加入盐败圆肆、糖、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。然后和成硬面团，饧30分钟。把松弛好的面团放在面板上揉匀。然后下成面剂，搓成两细条。把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状（多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团），揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻。取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥干即可。

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猫简宽耳朵拦态亮的闭芹做法

一份面戚键粉加酵母揉猛仔行成团，一份加酵母加红糖水揉成团，擀成面饼重叠在一起，卷起来枝哗改刀切片下锅炸

猫耳朵的制明蔽作激穗州方族历法